Maso má ve stravě člověka důležité místo. Odborníci jeho přítomnost ve stravě doporučují bez ohledu na věk, což potvrzuje Pyramida zdravého stravování a fyzické aktivity, kterou nedávno aktualizoval Ústav potravin a stravování. Její autoři umisťují maso na stejné úrovni jako ryby, vejce a luštěniny. Avšak důležité je, jaký druh masa zvolíme.[1]
Podle nejnovějších výzkumů je nejrozumnější volbou tzv. bílé maso. Vědci totiž prokázali, že jeho přítomnost ve stravě nezvětšuje riziko výskytu onemocnění souvisejících se stravováním, jako jsou mj. cukrovka, kardiovaskulární onemocnění či vysoký krevní tlak, která se stávají morem pro společnost ve vyspělých zemích.[2]
Když se podíváme na obsah výživových složek v bílém mase, je nutno upozornit na krůtí maso. Jeho filé a stehno (bez kůže) mají nízký obsah nasycených mastných kyselin, jejichž omezení ve stravě pomáhá k udržení správné hladiny cholesterolu v krvi. Toto maso má rovněž vysoký obsah bílkovin, které přispívají k nárůstu svalové hmoty, a pomáhá udržovat zdravé kosti. Krůtí maso je rovněž zdrojem mj. vitamínů D, B2, B3,B6, B12, draslíku či fosforu.[3]
Jak nezmařit výživové hodnoty krůtího masa v kuchyni? Je vhodné vsadit na pečeně, guláš či kotletu přímo z grilovací či teflonové pánve a upustit od obalování strouhankou. Díky tomu nezvětšíme energetickou hodnotu jídla.
Autor: dr inż. Joanna Neuhoff-Murawska, dietoložka, odbornice programu „Krocan z Evropy – pod křídly kvality”
[1]Pyramida zdravého stravování a fyzické aktivity pro dospělé https://ncez.pl/upload/piramida-dla-doroslych-opis866.pdf
[2]Nimptsch K., Bernstein A. M., Giovannucci E. i wsp. Dietary Intakes of Red Meat, Poultry, and Fish During High School and Risk of Colorectal Adenomas inWomen. American Journal of Epidemiology 2013;178:172–183.
[3]M. Michalczuk, A. Siennicka: „Właściwości dietetyczne mięsa różnych gatunków drobiu utrzymywanych w alternatywnych systemach chowu”. SGGW Warszawa; Przegląd hodowlany nr 11/2010
