Putenlende – Kochrezept für gelungenes Mittagessen

Putenlende eignet sich vor allem zum Braten und Schmoren. Da es geschmacks- wie texturbezogen eine zarte Fleischsorte ist, soll sie mit nicht besonders geschmacksintensiven Zutaten zubereitet werden. Polnische Früchte wie Äpfel oder Birnen eignen sich sehr gut dafür. Probieren Sie unsere drei Kochrezepte für Putenlende aus. 

Polędwiczki z indyka
Polędwiczki z indyka

Putenlende mit Äpfeln 

So zubereitete Putenlende ist sowohl am All- wie Feiertag gut. Sie schmeckt sehr lecker mit Bratkartoffeln oder Reis und Gemüse. 

Zutaten  (für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten): 

  • 2 Putenlenden 
  • 1 großer Apfel oder 2 kleinere 
  • Salz und Pfeffer und Lieblingsgewürze (wir empfehlen Kräuter wie Thymian, der zu Putenfleisch und Äpfeln sehr gut passt) 
  • 3 EL Olivenöl 

Zubereitung: 

  1. Den Ofen bis auf 180 Grad Celsius erhitzen (Ober- und Unterhitze). 
  2. Fleisch zubereiten, während sich der Ofen erhitzt. Putenlenden waschen und abtrocknen, quer anschneiden, sodass Taschen entstehen, in die später Apfelstücke gesteckt werden können. Es sollen dabei viele solche Taschen entstehen. Fleisch mit Gewürzen einreiben und ruhen lassen, damit es den Geschmack und das Aroma ein wenig aufnimmt. 
  3. Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, schälen und Kerngehäuse entfernen. In ca. 0,5 cm dicke Halbscheiben schneiden. 
  4. Ein EL Olivenöl, dann ein wenig Wasser in eine Auflaufform geben. Putenlenden in die Form legen. 
  5. Ein Apfelstück in jede Fleischtasche stecken. Jede Putenlende mit 1 EL Olivenöl begießen. 
  6. Fleisch in der Auflaufform für ca. 35 Minuten in den Ofen stellen. Die Putenlenden zweimal beim Braten mit der Soße begießen, die in der Form entsteht (dadurch werden sie nicht so trocken). 

Putenlenden in Maisflocken paniert 

So zubereitete gebratene Putenlenden schmecken bestimmt den jüngsten Näschern sehr gut. Zum Gericht passt Kohlsalat oder Salat mit Vinaigrette. Wie lange sollen Putenlenden gebraten werden? Kleine, dünn geschlagene Stücke sind ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite zu braten. Bei dickeren Stücken kann es länger dauern. 

Zutaten  (für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten): 

  • 400 g Putenlenden (in kleinere Streifen geteilt) 
  • 0,5 Glas Buttermilch 
  • 1 Ei 
  • ca. 1 Glas sehr fein gemixte Maisflocken 
  • 0,5 TL Salz 
  • 1 TL Knoblauchpulver 
  • 0,5 TL Kurkuma 
  • 0,5 TL süßer roter Paprikapulver 
  • Fett zum Braten – Öl oder Butterschmalz 

Zubereitung: 

  1. Putenlenden auf ein Fleischbrett legen und leicht schlagen, bis sie dünner werden. Mit Buttermilch übergießen und ca. 0,5-1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis Fleisch ein wenig mariniert ist und zarter wird (Amerikaner verwenden diese Methode bei der Zubereitung von Brathähnchen). 
  2. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. 
  3. Maisflocken mit Salz, Knoblauch, Kurkuma und Paprika in einer Schüssel genau vermischen. Ei in eine andere Schüssel aufschlagen. 
  4. Fett in der Pfanne erwärmen. Fleisch zubereiten, während sich Fett in der Pfanne erhitzt. 
  5. Putenlenden aus Buttermilch herausnehmen und in Ei legen, anschließend in Maisflocken mit Gewürzen panieren. 
  6. Paniertes Fleisch in die erhitzte Pfanne geben und ca. 2,5-3 Minuten bei mittlerer Pfanne von jeder Seite braten, bis es bräunlich wird. 

Gebratene Putenlenden 

Im Ofen gebratene Putenlenden sind ein sehr leicht zuzubereitendes Gericht. Es reicht sie zu marinieren und dann einfach zu braten. Sie können mit Grütze, Kartoffeln, Reis oder als Füllung in einer Tortilla serviert werden. 

Zutaten (für 2-4 Personen, je nach Fleischgewicht, Zubereitungszeit: Marinieren – ca. 30-180 Minuten; Braten – ca. 20 Minuten):

  • 2 Putenlenden 
  • Salz und Pfeffer 
  • Lieblingsgewürze und -kräuter 
  • Olivenöl 

Zubereitung: 

  1. Putenlenden in Stücke schneiden – von jeder ca. drei Stücke machen. Anschließend mit Olivenöl und Gewürzen einreiben. Für min. 0,5 Stunde (oder länger, z.B. 2-3 Stunden, wenn Sie nur Zeit haben) im Kühlschrank ruhen lassen. 
  2. Den Backofen bis auf 180 Grad Celsius erhitzen, während Putenlenden in der Marinade ruhen. 
  3. Putenlenden in einer Auflaufform in den Ofen stellen, wenn er schon erhitzt ist. Ca. 20 Minuten braten. 

PL: Polędwiczki z indyka – przepis na udany obiad
CS: Krůtí prsní řízky – recept na vydařený oběd

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