Krůtí medailonky a mleté krůtí maso lze servírovat tradičně – s brambory a oblíbenými přísadami, např. červenou řepou, zasmaženým zelím, mrkví s hráškem, salátem nebo smetanovým okurkovým salátem. Lze je také podávat podobně jako klasické burgery – v housce, s přidáním zeleniny, kečupu a sýra.
Krůtí medailonky se žampionovou nádivkou
Krůtí medailonky lze připravit jak z celých kousků masa, tak i z masa mletého. Představujeme verzi z mletého masa se žampionovou nádivkou a sýrem, který dokonale ladí s mletým masem. Takto připravené krůtí karbanátky skvěle chutnají se salátem coleslaw.
Ingredience na krůtí medailonky (pro 6-8 osob, doba přípravy: asi 60 minut):
- 0,5 kg mletého krůtího masa (lze použít stehno nebo prsa)
- 4 lžíce strouhanky
- 1 vejce
- trocha mléka (na spojení masové hmoty)
- sůl a pepř podle chuti
- navíc: strouhanka na obalení krůtích medailonků a přepuštěné máslo na smažení
Ingredience na nádivku:
- 0,5 kg žampionů
- 1 cibule
- 100 g tvrdého sýra nastrouhaného nadrobno (může to být gouda nebo čedar)
- sůl a pepř podle chuti
- přepuštěné máslo na smažení
Způsob přípravy:
- Ingredience na krůtí medailonky smícháme v míse a necháme odležet, aby se dobře spojily (po dobu přípravy nádivky).
- Pustíme se do přípravky nádivky do krůtích medailonků. Žampiony umyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme také na kostičky.
- Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo. Až se pořádně rozehřeje, vhodíme do ní cibuli a opékáme ji, až sklovatí. Následně přidáme žampiony a opékáme je, až se z nich odpaří voda. Podle chuti osolíme a opepříme, lehce necháme vychladnout a smícháme se sýrem. Odložíme stranou.
- Hmotu na krůtí medailonky ještě jednou rukama prohněteme. Měla by jít lehce tvarovat. Pokud je příliš řídká, přidáme trochu strouhanky, pokud je příliš kompaktní, nalijeme do ní trochu mléka.
- Když má maso správnou konzistenci, tvarujeme z něj placičky. Na každou naneseme lžíci nádivky a následně slepíme okraje a vytvarujeme karbanátky. Rada: Karbanátky se snadněji tvarují dlaněmi navlhčenými vodou. Následně každý z medailonků obalíme ve strouhance.
- Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo. Krůtí medailonky smažíme na středním plameni, až zezlátnou ze všech stran.
Mleté krůtí maso
Krůtí karbanátky jsou o něco lehčí než klasická vepřová verze. Aby byly šťavnaté, je nejlepší je připravovat z mletého krůtího stehna, které bez problému koupíte ve většině řeznictví.
Ingredience (pro 6-8 osob, doba přípravy: asi 45 minut):
- 600 g mletého krůtího masa (z prsou nebo stehna)
- 1 střední bílá cibule
- 1 menší, čerstvá Kaiserka
- 1 střední vejce
- trocha mléka k namočení housky (asi 200-250 ml)
- sůl a pepř podle chuti
- špetka muškátového oříšku
- strouhanka na obalení karbanátků (lze vynechat)
- olej nebo přepuštěné máslo na smažení
Způsob přípravy:
- Housku v misce zalijeme mlékem a necháme ji namočenou asi 10-15 minut.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky nebo nastrouháme na struhadle. Do masa ji lze přidat syrovou nebo – pokud chceme, aby ztratila ostrost – ji můžeme dříve podusit na troše tuku nebo přelít vroucí vodou.
- Maso dáme do mísy, přidáme cibuli a namočenou a následně od přebytku mléka vymačkanou housku. Ochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem a pořádně mícháme, až se ingredience spojí.
- Z připravené hmoty tvarujeme karbanátky. Následně každý z nich obalíme důkladně ve strouhance.
- Na pánvi si rozehřejeme tuk. Až bude horký, opečeme krůtí karbanátky z obou stran dozlatova na středním plameni.
Mleté krůtí maso recept bez housky a vejce
Krůtí karbanátky lze připravit i ve zdravější verzi – není to až tak těžké! V létě je doporučujeme podávat s řeckým salátem, salátem s vinaigrette nebo s jednoduchým salátem z čerstvých rajčat, cibulky a kvašených okurek s přídavkem trochy za studena lisovaného oleje, např. řepkového.
Ingredience (pro 6 osob, doba přípravy: asi 45 minut):
- 500 g mletého krůtího masa (prsa)
- 1 malá cuketa
- 1 cibule
- stroužek česneku nebo sušený česnek
- oblíbené bylinky podle chuti – doporučujeme tymián
- sůl a pepř podle chuti
- olivový olej
Způsob přípravy:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Cuketu omyjeme, odkrojíme konce a nastrouháme nahrubo, následně z ní na sítku vymačkáme nadbytečnou tekutinu. Česnek prolisujeme (pokud používáme čerstvý).
- Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje. Přihodíme cibuli. Mícháme a dusíme ji, až zesklovatí. Následně přidáme česnek a cuketu. Necháme asi 5 minut odpařovat vodu. Stáhneme z ohně a osolíme a opepříme. Čekáme, až hmota lehce ochladne.
- Až zelenina vystydne, přidáme ji do masa a složky spojíme. Hmotu ještě lehce osolíme a opepříme. Pokud je příliš suchá, přidáme trochu studené vody (opatrně) a ještě jednou zamícháme. Tvarujeme nepříliš tlusté krůtí karbanátky.
- Grilovací pánev vytřeme papírovým ručníkem namazaným olejem a následně ji pořádně rozehřejeme. Krůtí karbanátky s cuketou grilujeme asi 2,5-3 minuty z každé strany.
PL: Medaliony z indyka i mielone z indyka – przepisy w sam raz na obiad
DE: Putenmedaillons und Putenfrikadellen – Kochrezepte ideal für Mittagessen
