Papier do pieczenia stanowi jeden z najczęściej stosowanych i najpopularniejszych przyborów w kuchniach. Można go bez obaw stosować do chronienia potraw przed wysuszeniem w trakcie pieczenia, jako ozdoba przy dekoracji czy dodatek podczas przechowywania. Niekiedy jednak zdarza się, że nie ma go na stanie w kuchni. Warto wówczas wiedzieć czym można zastąpić papier do pieczenia.
Co sprawia, że papier do pieczenia jest tak istotny?
Papier do pieczenia używany w kuchni jest niezwykle istotny pod wieloma względami. Przede wszystkim cechuje go bardzo duża gęstość, co sprawia, że ma charakter nieprzywieralny (jest powleczony powłoką z silikonu lub tłuszczu). Wysoka gęstość jest spowodowana faktem, iż jest on produkowany według ścisłych zasad, który ma za zadanie nadać odpowiednie właściwości.
Co więcej dzięki specjalnemu procesowi produkcji złożonego z kompresji papieru na arkusze, zanurzenia w kąpieli kwasowej, ponownym czyszczeniu i przemieszczaniu się pomiędzy rozgrzanymi bębnami papier staje się niezwykle wytrzymały i odporny na wysokie temperatury. Może on wytrzymać temperatury nawet do 230 stopni Celsjusza bez ryzyka, iż spłonie co sprawia, że jest to idealne rozwiązanie podczas pieczenia.
Czym można zastąpić papier do pieczenia?
Wbrew pozorom znalezienie zastępnika papieru do pieczenia wcale nie jest prostym zadaniem. Musi ono spełniać warunki takie jak duża wytrzymałość, odporność na rozerwania oraz odporność na wysokie temperatury. Choć może się to wydawać niemożliwe to istnieje kilka równie dobrych zastępników papieru do pieczenia, które można bez problemu używać podczas pieczenia potraw. Można do nich zaliczyć:
- Folia do pieczenia lub mata silikonowa – jest to jedno z najlepszych zastępników papieru do pieczenia. Można je bezpiecznie używać w piekarniku nawet w bardzo wysokich temperaturach. Co więcej zarówno folia do pieczenia jak i mata silikonowa stanowią dwa znakomite źródła, które zatrzymywania ciepła podczas pieczenia (ciepło nie ucieka, dzięki czemu potrawy szybciej są gotowe). Dodatkowo folia do pieczenia wykazuje się dużą elastycznością i nie przywiera do jedzenia. Dzięki temu nie tworzy ona klejącej powierzchni, przez co jest doskonałym rozwiązaniem w pieczeniu ciasta czy też bułek. Należy jednak pamiętać, iż zarówno folia do pieczenia jak i mata silikonowa występują w określonych rozmiarach, dlaczego dobrze jest kupić ich kilka by pasowały możliwie do każdego rodzaju blachy;
- Folia aluminiowa – jest to równie dobre rozwiązanie przy zastąpieniu papieru do pieczenia, które sprawdza się zwłaszcza przy pieczeniu potraw chrupkich. Jest to świetne rozwiązanie również dlatego, że folia aluminiowa pokryta jest żaroodporną powłoką, dzięki czemu może być używana w piekarnikach nawet w wysokich temperaturach. Jednak należy zwrócić uwagę, iż folia nie posiada właściwości nieprzylepnej – dlatego dobrze jest powierzchnię folii nasmarować masłem lub innym tłuszczem i na to położyć potrawę;
- Bułka tarta – choć może się to wydawać mało prawdopodobne bułka tarta jest znana od wieków jako zastępnik papieru do pieczenia. Przede wszystkim jest to produkt tani i łatwo dostępny. Co więcej, jego zastosowanie sprawia, iż potrawy nie przyklejają się do foremek zapewniając jednocześnie interesującą i jednolitą teksturę. Jest to sprawdzony sposób w przypadku pieczenia takich dań jak pasztet lub mięso. Wystarczy zmieszać z niewielką ilością tłuszczu bułkę tartą i wyłożyć nią blachę, by zakryć cienką warstwą całą powierzchnię blachy;
- Tłuszcz (olej, masło, spray z tłuszczem) – jest to alternatywne lecz równie dobre rozwiązanie na pokrycie całej blachy warstwą ochronną, która nie przywiera do potraw. Od wielu lat sprawdzonym sposobem było nasmarowanie blachy ciasta lub garnka tłuszczem i wstawienie do piekarnika. Choć to rozwiązanie sprawdza się w przypadku pieczenia w niższych temperaturach, tak w przypadku pieczenia w temperaturze powyżej 200 stopni Celsjusza może się to nie sprawdzić. Jest to spowodowane faktem, iż tłuszcz rozgrzewa się pod wypływem wyższych temperatur przez co np. spody ciast mogą się szybciej przypalać.
